Anise Vs. Star Anise - Adakah Bintang Anise Dan Tumbuhan Anise Sama

Rasa pedas anise menambah minat dan kepentingan serantau ke banyak hidangan. Adakah bintang anise dan anise yang sama? Bukan sahaja mereka dari rantau yang berbeza dan iklim yang semakin meningkat, tetapi tumbuh-tumbuhan sangat berbeza. Salah satu berasal dari tumbuhan herba yang berkaitan dengan pasli manakala yang lain adalah pokok tinggi 65 kaki (20 m).

Anise herba (Pimpinella anisum) adalah dari rantau Mediterranean. Keluarga botaniya adalah Apiaceae. Kilang itu menghasilkan umbel bunga putih berbintang yang berkembang menjadi biji berperisa. Sebaliknya, anise bintang (Illicium verum) adalah dari China dan agen perisanya terkandung dalam buah-buahan berbentuk bintang.

Kedua-dua perisa mengandungi anethole, perisa licorice yang didapati dalam jumlah kecil dalam tumbuhan lain seperti adas dan caraway. Perbezaan masakan utama antara anise dan anise bintang ialah benih anise yang kuat, dengan rasa yang hampir pedas, sementara anise bintang lebih halus. Mereka boleh digunakan secara bergantian dalam resipi, tetapi jumlahnya mesti diselaraskan untuk menampung kecerahan bahan Asia.

Bila Menggunakan Biji Anise atau Biji Anise

Aneka bintang digunakan seperti batang kayu manis kering. Fikirkan ia sebagai pod yang anda tambah pada hidangan dan kemudian bungkus sebelum makan. Buahnya sebenarnya adalah schizocarp, buah 8 bilik dengan masing-masing mengandungi benih. Ia bukan benih yang mengandungi rasa tetapi pericarp itu. Semasa memasak, sebatian anethole dikeluarkan untuk aroma dan rasa hidangan. Ia juga boleh menjadi tanah dan ditambah kepada resipi.

Benih anise biasanya digunakan di tanah tetapi boleh dibeli secara keseluruhan. Dalam kes di mana perasa dikeluarkan sebelum disajikan, anis bintang lebih mudah digunakan kerana ia sekurang-kurangnya satu inci merata (2.5 cm.) Manakala biji aroma kecil dan sukar untuk dibuang kecuali dibungkus dalam paket.

Anise bintang terkenal kerana peranannya dalam perasa lima rempah Cina. Bersama anise bintang adas, ulas, kayu manis dan lada Szechuan. Perasa kuat ini sering ditemui dalam resipi Asia. Rempah ini juga boleh menjadi sebahagian daripada Garam Masala, yang terutama perasa India. Rempah diterjemahkan dengan baik dalam pencuci mulut manis seperti epal panggang atau pai labu.

Anise secara tradisinya digunakan dalam aniset seperti Sambuca, Ouzo, Pernod dan Raki. Liqueurs ini digunakan sebagai pencernaan selepas makan. Benih anise adalah sebahagian daripada banyak barangan bakar Itali termasuk biscotti. Dalam hidangan yang lazat ia boleh didapati dalam sosis atau sesetengah sos pasta.