Apa itu Pengisaran Sejuk - Bagaimana Untuk Mencegah Keringan Sejuk Kentang

Kentang manis yang sejuk tidak mungkin terdengar seperti masalah besar, tetapi itu mungkin kerana anda tidak tahu apa pemanis sejuk. Baca terus untuk mengetahui apa yang menyebabkan pemanis sejuk dan bagaimana untuk mencegah pemanis sejuk dalam kentang.

Apa Pengisaran Sejuk??

Dingin kentang sejuk cukup banyak apa yang mereka kedengaran. Kentang perlu disimpan pada suhu rendah untuk mengelakkan pertumbuhan dan mengurangkan penyebaran dan kehilangan penyakit. Malangnya, penyimpanan sejuk menyebabkan kanji dalam ubi itu untuk menukar kepada glukosa dan fruktosa, atau gula. Proses ini dipanggil pemanis sejuk yang disebabkan oleh kentang.

Mengapakah masalah pemanasan sejuk disebabkan masalah? Goreng kentang dan kerepek kentang yang dibuat dari makanan sejuk yang disimpan dengan pemanis yang berlebihan menjadi coklat menjadi hitam apabila diproses, rasa pahit dan mungkin mempunyai kadar akrilamida yang tinggi, kemungkinan karsinogen.

Apa Yang Menimbulkan Pengeringan Sejuk?

Pemanasan sejuk adalah apabila enzim, yang disebut invertase, menyebabkan perubahan dalam gula kentang semasa penyimpanan sejuk. Kentang menjadi lebih banyak daripada mengurangkan gula, terutamanya glukosa dan fruktosa. Apabila kentang mentah dihiris dan kemudian goreng dalam minyak, gula bertindak balas dengan adam amino percuma di dalam sel kentang. Ini menyebabkan kentang yang berwarna coklat menjadi hitam, bukannya titik jualan.

Walaupun kajian telah dilakukan mengenai perubahan biokimia dan molekul semasa bermain di sini, tidak ada pemahaman sebenar bagaimana proses ini dikendalikan. Para saintis mula mendapat beberapa idea.

Cara Mencegah Pengeringan Sejuk

Penyelidik di Unit Pusat Penyelidikan Tanaman Sayuran di Madison, Wisconsin telah mengembangkan teknologi yang mengurangkan aktiviti invertase; mereka menutup gen invertase vacuolar.

Mereka dapat membuat korelasi langsung antara jumlah invertase vacuolar dan warna cip kentang yang dihasilkan. Sebuah kentang yang telah disekat oleh gen itu menjadi cip kentang berwarna biasa. Terima kasih kami dan terima kasih yang tidak terhingga kepada jiwa-jiwa yang berani ini yang tidak akan berehat sehingga mereka menetapkan situasi cip kentang Amerika!

Mencegah ini di taman adalah satu lagi perkara. Penyelesaian terbaik adalah untuk menyimpan kentang anda dalam keadaan sejuk (tetapi tidak terlalu sejuk), kawasan kering dan bukan untuk jangka masa yang panjang.

Walaupun pemanis dingin dalam kentang tidak banyak dicari, banyak tanaman akar, seperti wortel dan parsnips, sebenarnya mendapat manfaat daripada jenis penyimpanan ini, menjadi lebih manis dan enak.