Tips Tumbuh Lada Panas Mengenai Lada Tumbuh Untuk Sos Panas
Terdapat bilangan tumbuhan lada panas yang hampir tidak mencukupi untuk dipilih. Warna cili sahaja dari jingga yang berwarna cerah hingga coklat, ungu, merah dan biru. Tahap panas berbeza-beza mengikut indeks haba Scoville, ukuran capsaicin dalam lada - dari mengetuk kaus kaki anda panas ke kesemutan halus pada hujung lidah anda.
Dengan kepelbagaian sedemikian, sukar untuk menyempitkan lada cabai untuk ditanam. Berita baiknya ialah mereka semua boleh membuat sos panas yang luar biasa. Perlu diingat bahawa lada di taman cenderung menyeberang, jadi jika anda tidak menanam hanya satu jenis tumbuhan lada panas, ia benar-benar menembak crap tentang bagaimana pelbagai jenis panas boleh menjadi.
Saya suka unsur kejutan, bagaimanapun, dan menggunakan pelbagai jenis lada panas untuk membuat sos adalah benar-benar satu percubaan. Mulakan dengan batch kecil terlebih dahulu. Terlalu panas? Cuba kombinasi yang berbeza, atau cuba memanggang lada daripada menggunakannya segar, yang akan menyampaikan profil perisa baru. Bagaimanapun, saya menggegarkan, kembali ke jenis lada panas untuk membuat sos.
Lada panas untuk sos
Peppers dikategorikan sebahagiannya oleh tahap haba mereka pada skala Scoville:
- Lada cili manis / ringan (0-2500)
- Lada cili sederhana (2501-15,000)
- Lada cili panas sederhana (15,001-100,000)
- Lada cili panas (100,001-300,000)
- Superhots (300,001)
Lada yang dibumbui dengan lembut termasuk:
- Paprika cabe, yang biasanya kering dan tanah.
- Soroa cabe, juga kering dan tanah.
- Aji Panc, merah yang sangat halus hingga lada burgundy.
- Santa Fe Grande, atau cili panas kuning
- Anaheim, lada bersaiz ringan dan sederhana digunakan kedua-dua hijau dan merah.
- Poblano adalah pelbagai yang sangat popular yang berwarna hijau tua, secara beransur-ansur masak hingga merah tua atau coklat dan sering dikeringkan - dipanggil ancho chili.
- Lada cili menetas juga dalam skala Scoville ringan dan panjang dan melengkung, sesuai untuk pemadat.
- Lada Peppadew ditanam di wilayah Limpopo di Afrika Selatan dan sebenarnya merupakan jenama lada yang manis.
- Espanola, Rocotillo dan New Joe Joe Parker Lada juga berada di bahagian yang lembut.
Pasilla chili lada sangat menarik. Mereka adalah peppers chilaca kering yang dikenali sebagai pasilla bajio atau chile negro apabila segar. Lapan hingga sepuluh inci panjang, indeks haba lada ini berkisar antara 250 hingga sejauh 3,999 Scovilles. Oleh itu, lada ini berkisar dari sederhana hingga sederhana.
Mendapat sedikit lebih hangat, inilah beberapa pilihan sederhana:
- Cili cascabel kecil dan merah dalam.
- New Mex Big Jim adalah varieti gergasi dan merupakan silang antara beberapa jenis cabai dan cabai Peru
- Masih panas adalah Jalapenos dan lada Serrano, yang saya dapati boleh berbeza-beza dari sangat ringan hingga sedikit pedas.
Menyentuh panas, ada beberapa lada panas sederhana:
- Tabasco
- Cayenne
- Thai
- Datil
Berikut adalah lada cabai panas:
- Fatalii
- Orange Habanero
- Scotch Bonnet
Dan sekarang kita beralih ke nuklear. Superhots termasuk:
- Red Savina Habanero
- Naga Jolokia (aka Ghost Pepper)
- Trinidad Moruga Scorpion
- Carolina Reaper, yang dianggap salah satu lada paling hangat yang pernah ada
Senarai di atas tidak bermakna komprehensif dan saya yakin anda boleh menemui banyak jenis lain. Maksudnya ialah, apabila berkembang lada untuk membuat sos panas, menyempitkan pilihan anda mungkin menjadi cabaran.
Bagi lada yang terbaik untuk membuat sos panas? Mana-mana satu di atas digabungkan dengan tiga unsur asas untuk saus panas yang sempurna - yang manis, asid dan panas - pasti menghasilkan elixir spiced sempurna.
